# 柳条边事·第一百二十八篇：边墙下的羊汤锅——盛京老汤与闯关东的胃
嘉庆十三年腊月，辽东的雪下得邪乎。
柳条边新宾那一段边墙，被雪埋得只露半截破土棱子。边门刚过晌午就关了，门洞子里的风像刀子削肉，赶集的汉人、蒙古人、满洲庄头，都缩着脖子往回跑。
唯独边墙根底下的那口黑铁锅，烟囱冒着白气，热汤咕嘟咕嘟地翻滚。
**一、羊汤锅主**
锅主人姓耿，大号耿老四，五十出头，山东登州府蓬莱县人。
耿老四十八岁那年，胶东大旱，地里颗粒无收，村里人啃树皮、吃观音土，实在活不下去了，便跟着同乡们闯了关东。那年冬天，耿老四背着铺盖卷，从盛京一路往东走，走到柳条边新宾边门外时，盘缠花光了，鞋也磨穿了底。
偏偏那晚上冻得实在受不了，耿老四钻进边墙根底下一个破马架子窝棚里躲雪，正撞见一个满洲老猎户在锅里煮东西。那锅里咕嘟咕嘟冒着香气，耿老四这辈子都忘不了——羊骨头熬的浓汤，汤色奶白，飘着葱花和野山菌。
老猎户看他冻得嘴唇发紫，舀了一碗给他。耿老四一喝，眼泪就下来了。
“这是啥好东西？”
“羊汤。”老猎户笑，”羊骨、羊杂、羊血，再加上点盐和胡椒。你要是有钱，我卖你一碗。”
耿老四摸着空空的兜，臊得脸通红。
后来，耿老四就在边墙根底下给老猎户帮工，杀羊、熬汤、挑水、劈柴，整整干了三年。老猎户看他实诚，把熬羊汤的手艺全教给了他，临死前还把那口黑铁锅传给了他。
“这锅是我阿玛留下的，熬过几万只羊了。”老猎户断气前说，”你把它支在边墙根底下，让南来北往的人都能喝上一口热汤。”
**二、支锅边墙下**
嘉庆十一年，耿老四在柳条边新宾边门外的墙根底下，支起了那口黑铁锅。
说是”铺子”，其实就是用柳条编的篱笆围了一圈，上面搭着油毡布。几张矮腿木板桌，几条长条凳，这就是耿老四的全部家当。锅支在一溜三块大青石上，锅底下的柴火是松木段子，烧得通红。
耿老四的羊汤锅，每天天不亮就开熬。一锅汤要熬整整三个时辰——先把羊棒骨、羊脊骨砸开，泡在冷水里下锅，大火烧开，撇去血沫，再转小火慢炖。中间还要加羊油、羊肝、羊心，最后撒上自家晒的干野山菌和辽东产的小粒花椒。
那汤熬得白得像奶，稠得挂碗，味道鲜得能掉眉毛。
耿老四杀羊、煮汤一肩挑。他那把杀羊刀磨得雪亮，一刀下去，羊头就下来了，手艺利索得连蒙古来的羊贩子都竖大拇指。
**三、墙里墙外的客**
耿老四的羊汤锅，正好支在柳条边墙根底下。
边墙这边是满洲旗人的地界，那边是汉人闯关东的流民路。耿老四这口锅，南来北往的人都喝——满洲庄头来喝，蒙古牧民来喝，山东、河北闯关东的汉人更来喝。
边墙这边旗人家的管事，冬天进山采参、下套子捕貂，都要路过耿老四的锅。进山前喝一碗热羊汤，浑身冒汗；出山回来再喝一碗，骨头都酥了。旗人管事不白喝，都给银子，有时候还捎来狍子肉、野兔、野鸡，算是”以物易物”。
蒙古牧民赶着羊群从边墙豁口过，顺手就在耿老四这儿宰两只肥羊。耿老四收羊便宜，牧民喝汤也便宜，两边都划算。有个蒙古老牧民叫巴图的，每回路过都要喝三大碗，还非要跟耿老四喝两盅烧刀子，用蒙语唱着祝酒歌。
汉人闯关东的流民最辛苦。从山东、河北一路走来，千里迢迢，饿殍遍野，到了柳条边底下，看见那口冒着白气的铁锅，简直像看见了救星。
有年冬天，一个山东汉子背着老婆孩子走到边墙根，老婆孩子饿得面黄肌瘦，孩子连哭的力气都没有了。耿老四二话不说，舀了三大碗羊汤，里头还卧着羊杂碎和一块羊血豆腐，分文不取。
那汉子跪在雪地里就要磕头，耿老四一把拽住他：
“干啥呢？大男人跪啥？喝汤。趁热喝。”
后来那汉子就在新宾边门外开荒种地，扎下了根。年年腊月，他都要带着一家老小来耿老四这儿喝羊汤，说是”还愿”。
**四、边门的卡官**
柳条边新宾边门的卡官姓瓜尔佳氏，满洲正黄旗下，五十多岁，人称”瓜爷”。
瓜爷管着边门的开关，每天辰时开门，申时关门。进出边门的人，都要查”路引”——汉人没有路引，是不能过关的。闯关东的流民，绕着边墙的豁口、破洞往里钻，那叫”闯边”。
耿老四的羊汤锅，恰好在边墙豁口边上，瓜爷睁一只眼闭一只眼。
“流民喝碗热汤暖暖身子，也好过冻死在墙根底下。”瓜爷有次跟耿老四说，”你这是行善事。”
可有些卡官不是瓜爷这样的。有个从京城派来的监察御史，姓吴，坐着八抬大轿来柳条边巡查，说是要”严查流民”。那吴御史路过耿老四的锅，捏着鼻子，嫌脏。
“这等污秽之地，岂能设在边关重地？”吴御史板着脸，要拆锅。
耿老四不慌不忙，盛了一碗羊汤，恭恭敬敬递上去：
“大人，这汤熬了一上午，里头有羊骨、羊杂、辽东野山菌，喝了驱寒。”
吴御史嫌恶地推开。耿老四又说：
“大人，这口锅是满洲老猎户留下的。老猎户在边墙根底下支锅熬汤，比朝廷修边墙还早呢。这是旗人的锅，我一个汉人，借人家的锅讨生活罢了。”
吴御史愣了一下——他要拆的”汉人污秽之地”，竟然是”旗人祖传之锅”？这事儿传到京城，参他一本”擅动旗人祖产”，他吃不了兜着走。
吴御史讪讪地走了，耿老四的羊汤锅保住了。
**五、最后一锅汤**
道光三年，耿老四六十三岁。
那年冬天特别冷，柳条边的土墙冻得裂了缝，边门前的雪积到了膝盖深。耿老四的羊汤锅，照样支在墙根底下，冒着白气。
腊月二十三小年那天，耿老四起了个大早，熬了一锅浓浓的羊汤，里头加了半斤羊肉丁、半斤羊杂碎，还卧了两块羊血豆腐——这锅汤，是他给自己准备的。
他知道自己大限将至。杀了一辈子羊的人，闻得见自己身上的”死气”。
耿老四把锅里的汤舀了一碗，敬了天地、敬了柳条边、敬了满洲老猎户的牌位。然后他把那口黑铁锅，连同支锅的三块大青石，全送给了隔壁的山东老乡——一个闯关东来的小贩，姓刘，人称”刘大胆”。
“这锅，你接着支。”耿老四说，”南来北往的人，都要喝口热汤。”
刘大胆抹着眼泪接过了锅。
当夜，耿老四坐在自己那间小马架子里，安详地闭了眼。炕上，还留着半壶没喝完的烧刀子。
**尾声**
刘大胆接过那口黑铁锅，又在柳条边新宾段墙根底下支了三十多年。后来柳条边墙渐渐坍塌了，边门也废了，可那口黑铁锅的故事还在。
上世纪三十年代，有个采风的作家路过新宾，听说这口锅，便去找刘大胆的孙子。铁锅还在，只是锈得不成样子，锅底烧得发黑。作家问：”还能熬汤吗？”
刘大胆的孙子说：”能。只要有羊、有水、有火，这锅就能熬。”
如今，新宾一带的老城里，还有几家羊汤馆子，招牌上写的是”耿家羊汤”或”刘记羊汤”。盛夏酷暑时，关门歇业；数九寒冬，又开张迎客。
老
**参考资料：**
1. 《中国饮食文化史》，缪启愉著，江苏古籍出版社
2. 《东北饮食文化研究》，石义著，辽宁人民出版社
3. 《盛京通志》，清代官修地方志
4. 《中国小吃史》，赵荣著，中国商业出版社
5. 《闯关东移民与东北饮食文化》，刘小萌著，《民俗研究》2005年第3期
6. 《东北民俗志》，刘小萌著，辽宁教育出版社
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