要说东北菜的根在哪儿，十有八九能追溯到柳条边。那些今天让你垂涎三尺的杀猪菜、酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇，其实都是三百年前边墙下的旗人和民人捣鼓出来的。
先说”杀猪菜”。这道菜的来历跟东北的年俗有关。每到腊月二十三过小年，家家户户开始杀年猪。一头猪少说也有二三百斤，一家人吃不完，怎么办？旗人想了个办法：把猪血灌进肠衣里做成血肠，五花肉切成大块煮熟，酸菜切丝下锅炖——三样东西一锅煮，热气腾腾，香气扑鼻。这就是最早的杀猪菜。
杀猪菜的关键在”酸菜”。东北人腌酸菜的手艺，是满洲人教给汉族人的。满洲人本来就有腌菜的传统——他们在深山老林里打猎，一去就是十天半月，带不了新鲜蔬菜，只能靠腌菜度日。到了冬天，把白菜一棵棵洗净、用盐揉搓、一层层码进大缸里，压上石头，密封发酵。过个把月，白菜变成了金黄色的酸菜，酸爽可口，能从冬天吃到开春。
酸菜缸是东北人家的”标配”。每到秋天，家家户户都要腌上一两缸酸菜。腌酸菜是个技术活——盐放多了太咸，放少了会烂；缸里的水要没过菜面，不能让菜露出水面，否则会发霉。有经验的主妇，用手一摸酸菜，就知道腌好了没有。
小鸡炖蘑菇是另一道经典。东北的蘑菇品种多——榛蘑、元蘑、猴头菇、松茸，每一种都有独特的香味。但最适合炖鸡的是榛蘑——长在榛子树下的小蘑菇，伞盖不大，但香味浓郁。把小笨鸡（东北散养的土鸡）剁成块，跟榛蘑一起下锅，加酱油、大料、葱姜蒜，大火烧开小火慢炖，炖到鸡肉软烂、蘑菇吸饱了鸡汤，那味道，鲜得你舌头都能吞下去。
旗人还有一样独特的饮食——”白肉血肠”。先把五花肉煮熟，切成薄片，蘸蒜酱吃；然后把猪血灌进肠衣里煮熟，切成段，也蘸蒜酱吃。白肉肥而不腻，血肠嫩滑鲜香，配上一碗热乎乎的酸菜汤，那叫一个舒坦。
如今，东北菜已经从边墙下走向了全国。但要说最正宗的味道，还是得去柳条边沿线的老屯子，在老乡家的火炕上盘腿坐下，端起一大碗杀猪菜，那才叫”到位”。